哪些食物多吃致癌？
文章來源：原創(chuàng) 發(fā)布時間：2016-07-20 09:22
哪些食物多吃致癌？
我們都知道，有的食物吃了會鬧肚子，有的食物吃多了會導致很多疾病，還有些食物長期食用會導致癌癥的發(fā)生，下面我們介紹下，哪些食物長期食用可能導致癌癥。
什么是飽和脂肪和反式脂肪？
脂肪由各種脂肪酸所構成。人們習慣上把常溫下呈液態(tài)的脂肪稱作油，而把常溫下呈固態(tài)是由其飽和度所決定的。從化學結構來看，脂肪酸是鏈狀羧酸，多含偶數碳原子。碳鏈中不含雙鍵者為不飽和脂肪酸，常溫下呈液態(tài)。不飽和脂肪酸對人體是很有益處的，但有些不飽和脂肪酸是自身不能合成的，必須從食物中攝取，這些人體所必須但自身又不能合成的不飽和脂肪酸叫必須脂肪酸。飽和脂肪攝入過多，血液中甘油三酯（主要是低密度脂蛋白）就會升高，它促進動脈粥樣硬化和衰老，并有一定的致癌作用。
反式脂肪也加氫化脂肪，是在加工食用油的過程中，采用化學的方法將氫原子加入到不飽和脂肪酸碳鏈的兩側而成的。這種油性質穩(wěn)定，存放時間長，用它烹飪制作的食品色澤鮮亮，美觀，保質期長，人造黃油、精煉油等都屬于反式脂肪。美國的一項調查研究表明，飽和脂肪和反式脂肪是患乳腺癌、大腸癌、心腦血管疾病的誘發(fā)因素之一。
有害的脂肪如何促使癌癥發(fā)生？
飽和脂肪、反式脂肪等都屬于有害脂肪，是致癌因素或者叫基因的誘變劑。因為它們可以損害人體正常的細胞遺傳的物質基礎——脫氧核糖核酸，即DNA，誘使DNA長鏈上的某些遺傳基因發(fā)生結構性改變，使DNA在復制或翻譯過程中發(fā)生錯誤，讓某些正常細胞變成了“潛伏的癌細胞”。當這個“潛伏的癌細胞”遇到適合它發(fā)展的機會，如機體免疫監(jiān)視功能降低、免疫功能減退等，就會快速分裂而生成腫瘤。
含反式脂肪酸的食品都有哪些？
（1） 含反式脂肪酸的植物油：精煉植物油、人造黃油、巧克力、植物奶油、冰淇淋等。
（2） 油炸食品：即便使用不含反式脂肪的植物油煎炸食品，油經長時間的高溫加熱，份子也會發(fā)生變異而成為反式脂肪。所以，各種油炸食品也都含有較多的反式脂肪.
（3） 各種烘烤食品，如面包、餅干、糕點等。
（4） 一些調料、調味品：如花生醬。只要包裝上標有“植物油脂”、“精煉油脂”等字樣這均含有大量的反式脂肪。
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